Nativ Eremo San Quirico 2011

In de heuvels van Irpinia, waar Aglianico zich vastbijt in vulkanische tuf en klei, maakt Nativ al twintig jaar wijnen die tijd nodig hebben. Eremo San Quirico is hun top cuvée - vernoemd naar een kleine hermitage met buiten Paternopoli. Geen marketing, maar terroir en geduld. De 2011 komt nu, 14 jaar later pas echt los.

Waar komt de naam vandaan

Eremo betekent kluis. San Quirico is een kleine heilige, beschermer van het dorp. Op de top-cuvée laat Nativ elk jaar een kunstenaar los op het etiket. Voor deze lijn — Linea di Pregio — was dat Moreno Bondi, bekend om zijn mythologische diertaferelen.

Zijn beeld: een paard, of een draak? Wie goed kijkt ziet beide. Het is precies dat spanningsveld dat ook in de wijn zit — elegantie tegenover kracht, kluizenaar tegenover beest. Nativ houdt van die dubbelheid. Aglianico is nooit alleen maar fruit. Het is ijzer, bloed, wierook.

Hoe smaakt hij nu

NEUS

Primaire laag voorbij

Gedroogde kers, bloedappelsien, gerookte pruim. Daaronder: teer, vers gemalen zwarte peper, gedroogde oregano en een vleugje vulkanisch stof. Met lucht komt er leer en oude kersentuin bij — geen parfum, maar aarde.

MOND

Sappig ondanks leeftijd

De aanzet is droog, bijna zilt. Dan komt de Aglianico-tannine — fijnkorrelig, geen muur maar gaas. Zuren nog levendig, waardoor 14,5% nergens zwaar voelt. Middenpalet: zwarte thee, kersenpit, een bittertje van amandel.

AFDRONK

Lang en drogend

Meer dan 20 seconden. Geen zoetje, wel zout. Rook, grafiet en die typische Campi Taurasini-ferro afdronk — alsof je op een muntje bijt. Dit is een wijn die je nog een uur proeft. Decanteren: 1,5 tot 2 uur.

Kers • Teer • Zwarte peper

Grafiet • Leer • Gedroogde kruiden

Zilt • Lange tannine

Wanneer drink je hem

Niet bij een snelle hap. Dit is een tafelwijn voor lange avonden. Denk aan wild, aan stoof, aan gerechten waar tijd al in zit.

Brasato di cinghiale

Wild zwijn 6 uur gestoofd met jeneverbes en laurier. De zuren snijden door het vet.

Pecorino stagionato

24 maanden gerijpte pecorino uit Irpinia, met kastanjehoning. Zout tegen bitter.

Pasta alla Norma, winterversie

Geroosterde aubergine, gerookte ricotta salata, chili. Rook op rook.

Also je de fles opentrekt, kijk dan ook naar de wijnsteenkristallen die zich gevormd hebben in de kurk. Een fijn kunststukje van de natuur.